|
Zalmfilets Pompadour
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: DE SAUS:
-2 sjalotjes (fijn gehakt)
-3 eetlepels dragonazijn
-3 witte peperkorrels
-2 eetlepels warm water
-3 eierdooiers
-150 g boter
-zout, cayennepeper
-1 th lepel gedroogde dragon
-1 th lepel gedroogde kervel
VERDER:
-8 zalmfilets (elk 100 g)
-60 g boter
-4 eetlepels paneermeel
-zout, peper
-eventueel 2 truffels (60 g)
Voorbereiding: -breng de sjalotjes met de azijn, peperkorrels en een eetlepel warm water aan de kook brengen
-giet de massa door de zeef en bewaar het vocht
-klop de eierdooiers met de resterende eetlepel warm water in een kom
-roer de eierdooiers in een warm waterbad cremig
-smelt de boter en roer ze met theelepels tegelijk door de eiersaus, voeg daarna het vocht van sjalotjes, zout, cayennepeper en de tuinkruiden al roerend door de saus
-hou de saus warm
Bereidingswijze: -smelt 20 g boter
-paneermeel in een diep bord doen en mengen met wat zout en peper
-haal de filets eerst door de gesmolten boter
-daarna door het paneer halen
-verhit de resterende boter en bak de filets hierin bruin (elke kant 3 min)
-doe de zalm over op een warme schaal
-gebruik je truffel, snipper dan deze over de filets
-giet de saus rondom de vis
|
|
|